BODEGA PARTICULAR

LA BODEGA PARTICULAR DE SAN VALERO

Vinos de autor

El vino de la familia, el vino que sabe a piedra, a nube… a muchas puestas de sol.
Vinos con carácter y largo post gusto a satisfacción, de fina sonrisa, cuando los amigos vienen a casa…

Mano

Madera

Tierra

Cielo

UNA BODEGA QUE RECUPERA LAS FORMAS DE HACER TRADICIONALES. INSPIRADA EN LOS GRAFISMOS SENCILLOS, REALIZADOS A MANO, QUE HACÍAN LOS MISMOS VITICULTORES PARA DIFERENCIAR LAS DISTINTAS VARIEDADES DE VINO Y LAS AÑADAS.

El resultado es un vino rotundo, con carácter muy particular.

NUESTROS VINOS

Particular Garnacha

Garnacha

Escuchar el silencio. Elegir un color. Plantar un árbol. Una confesión a media luz.

A la vista muestra un bonito color rojo cereza intenso con tonos violáceos. En nariz ofrece aromas de buena intensidad, con notas de frutos rojos maduros casi compotados sobre un tono floral. A su paso en boca se muestra sabroso, muy bien equilibrado, armónico, amable y bien estructurado. Cuenta con un final largo, agradable y aterciopelado, con taninos redondos y amables.

Maridaje: Pescados azules, asados, carnes blancas y embutidos a la parrilla.

La maceración y fermentación se lleva a cabo en depósito de acero inoxidable durante un periodo mínimo de 25 días, con remontados diarios durante todo el proceso de fermentación. Terminada esta, se procede a descubar el depósito, separando el mosto vino de la parte sólida, que se lleva a prensas. El mosto vino pasará a otros depósitos para proceder a realizar la fermentación maloláctica. Tras ésta, daremos trasiego al vino para proceder a su estabilización.

  • Variedades: Garnacha
  • Volumen: 75 cl
  • Volumen de alcohol: 14,5%
  • Temperatura de Servicio: 16º – 18º C

Particular Garnacha Rosé

Garnacha

Saborear una fruta. Respirar aire puro. La tarta de frambuesa de la abuela. Besarle los labios

Color Bonito color rosa pálido cristalino, con tonos violáceos. Aromas frescos y frutales. En el paladar es un vino sabroso y elegante.

Maridaje: para entrantes, arroces, pastas, pescados grasos y carnes.

Vino macerado en frio, tan solo unas horas en contacto con los hollejos de la uva. Posterior fermentación en depósitos de acero inoxidable, con temperatura controlada, entre 14 y 16 ºC.

  • Variedades: Garnacha
  • Volumen: 75 cl
  • Volumen de alcohol: 12%
  • Temperatura de Servicio: 5º – 8º C

Particular Chardonnay & Moscatel de Alejandría

Chardonnay y Moscatel de Alejandría

Mirar por la ventana. Andar por la tierra mojada. Un beso robado. El pan recién hecho.

A la vista este vino presenta un bonito color amarillo pálido con irisaciones verdosas. En nariz ofrece aromas de buena intensidad con notas muy varietales sobre un fondo limpio. A su paso en boca es seco, aunque suave a la entrada y con una agradable acidez que le confiere frescura.

Maridaje: Pescados y todo tipo de mariscos.

Se realiza una maceración pelicular a baja temperatura, durante 4 horas. A continuación, se procede al sangrado del mosto flor a depósito de decantación, donde se deja durante 12 horas. Finalmente se hace el trasiego a depósito de fermentación donde reposará a una temperatura entre 16-18ºC hasta su posterior paso a botella.

  • Variedades: Chardonnay y Moscatel de Alejandría
  • Volumen: 75 cl
  • Volumen de alcohol: 13%
  • Temperatura de Servicio: 5º – 8º C

Particular Chardonnay barrica

Chardonnay

Las avellanas en los bolsillos. Abrir la ventana en una mañana de sol. El día de su cumpleaños. Un paseo en barco.

De un color amarillo pálido con tonos verdosos, este vino limpio y brillante ofrece en nariz un aroma de buena intensidad, con notas frescas vegetales sobre recuerdos ahumados y tostados de la madera. En boca se presenta amplio y equilibrado, con un paso sabroso, para acabar con un final aromático y armónico.

Maridaje: Ahumados, carnes blancas, pescados y todo tipo de aperitivos.

La maceración pelicular se realiza a baja temperatura durante 6-8 horas. A continuación la uva se somete a un despalillado y triturado suave, llevándose a cabo el sangrado del mosto flor en el depósito de decantación durante 12 horas. Finalmente se realiza el trasiego a barricas de roble francés, donde permanecerá durante un periodo de 3 meses, sometiéndolo a batonnages semanales.

  • Variedades: Chardonnay
  • Volumen: 75 cl
  • Volumen de alcohol: 13%
  • Temperatura de Servicio: 10º – 12º C
  • Fermentación: 3 meses en barrica de roble francés con batonnages semanales.

Particular Garnacha Blanca

Garnacha blanca

Los matices del cielo. Una noche en el tejado mirando las estrellas. Recordar un momento.

Atractivo color amarillo pálido con tonos verdosos, limpio y brillante. Finos aromas en los que se combinan con gran armonía notas florales y suaves tonos de frutas tropicales. En boca es fresco y sabroso, con un paso por boca equilibrado, amplio y afrutado.

Maridaje: Único para acompañar entrantes, pescados elaborados, marisco y queso fresco.

La vendimia de esta variedad la realizamos al anochecer para aprovechar las bajas temperaturas de la noche. Así conseguimos que la uva entre en bodega lo más fría posible y podemos iniciar cuanto antes su maceración en frío para conseguir una mayor extracción de los aromas que se esconden en los hollejos. Después, separamos cuidadosamente la piel de la uva y el trasiego y llevamos el mosto al depósito de fermentación controlada donde dormirá entre 30 días y 30 noches. Sin apenas despertarlo, empezamos una pequeña crianza sobre lías, el verdadero secreto de nuestro enólogo.

Un secreto que le otorgará esa complejidad que hace de esta Garnacha Blanca un vino tan especial.

Vendimia nocturna. Criomaceración, de 6 – 8 horas. Fermentación controlada CO2 / 15º C, de 20 – 30 días. Crianza sobre lías, un máximo de 60 días.

  • Variedades: Garnacha blanca
  • Volumen: 75 cl
  • Volumen de alcohol: 12,5%
  • Temperatura de Servicio: 5º – 6º C

Particular Cariñena

Cariñena (Mazuela)

Recordar un momento. La brisa del mar al atardecer. Seguir sonriendo. Un baño de espuma.

A la vista este vino presenta un color rojo cereza intenso, con tonos granates. En nariz destacan los aromas concentrados de frutas maduras y alguna nota de especiado. Posee muy buena acidez, propia de la variedad, y en boca se muestra muy bien estructurado, carnoso y equilibrado, con un final muy amplio y envolvente.

Maridaje: Todo tipo de carnes, guisos y asados, así como platos de caza mayor, tablas de embutidos y quesos curados.

La maceración pre-fermentativa se realiza en frío durante cinco días, a una temperatura de 10ºC. Progresivamente se va aumentando la temperatura, hasta alcanzar los 28-30ºC, dejándolo macerar durante otros 30 días, realizando remontados diarios hasta finalizar la fermentación. A continuación se procede a la fermentación maloláctica en depósito, trasiego y estabilización. Para su posterior crianza en barricas de roble americano durante un mínimo de 6 meses para su posterior paso a botella.

  • Variedades: Cariñena (Mazuela)
  • Volumen: 75 cl
  • Volumen de alcohol: 14%
  • Crianza: Mínimo 6 meses
  • Temperatura de Servicio: 15º – 17º C

Particular Garnacha Old Vine

Garnacha

Una tarde de lectura. Las castañas tostadas en otoño. Un juego improvisado. Una merienda dulce.

Con un atractivo color rojo cereza picota, bien cubierto, su aroma nos recuerda a fruta negra madura, con matices balsámicos y sutiles especiados, cedidos por su crianza en barrica. En boca posee una entrada potente, carnosa y muy sabrosa, de gran persistencia retro nasal, frutal y madura.

Maridaje: todo tipo de carnes, principalmente carnes rojas y estofados, así como para pescados grasos.

La maceración pre fermentativa y post fermentativa se realiza durante 30 días, con remontados diarios, y a una temperatura de entre 28ºC y 30ºC. Tras la fermentación maloláctica en barrica durante un mes, se procede al trasiego a depósitos para su estabilización y crianza en barrica durante un mínimo de seis meses y un máximo de 14 meses.

  • Variedades: Garnacha
  • Volumen: 75 cl
  • Volumen de alcohol: 14%
  • Crianza: mínimo 6 meses
  • Temperatura de Servicio: 16º – 18º C

Particular Garnacha Viñas Centenarias

Garnacha

A la vista este vino nos ofrece un intenso color rojo cereza, bien cubierto, con ribetes granates y tonos violáceos. En nariz es muy franco, con intensos aromas a frutos maduros y especiados, torrefactos sobre un fondo balsámico. En boca se presenta estructurado, sabroso y potente, con unos finos taninos, suaves y equilibrados, que contribuyen a alargar su vida para acabar con un final en boca largo y elegante.

Maridaje: Para acompañar carnes rojas, estofados, quesos curados y todo tipo de carnes de caza.

La maceración pre fermentativa y post fermentativa se realiza durante 30-35 días, con remontados diarios, controlando la temperatura hasta un máximo de 28ºC. Tras la fermentación maloláctica en barrica, se deja reposar durante dos meses (temperatura controlada). A continuación se hace el trasiego a depósito para su estabilización y seguidamente a crianza en barrica, donde permanecerá un mínimo de 12 meses (temperatura controlada). Finalmente, se pasa a crianza en botella donde termina de afinarse durante un mínimo 18 meses.

  • Variedades: Garnacha
  • Volumen: 75 cl
  • Volumen de alcohol: 15%
  • Crianza: mínimo 12 meses
  • Temperatura de Servicio: 16º – 18º C

NUESTROS CAVAS

Cava Particular Garnacha Blanc de Noir

Garnacha

Una música de fondo. Una noche en el tejado mirando las estrellas. Una confesión a media luz. Un encuentro inesperado.

Atractivo color amarillo pálido con el ribete acerado, brillante y luminoso. Burbuja fina y bien integrada. Destacan aromas finos y delicados a frutas rojas. Agradable sensación carbónica en boca, buen equilibrio acidez-cuerpo, sabroso y refrescante con un final largo y armónico.

Primera fermentación alcohólica a baja temperatura (14-15ºC). Fermenta durante 35 días, y posteriormente permanece 30 días mas junto con las lías. A continuación, se realiza el tiraje, realizándose la segunda fermentación alcohólica dentro de la botella, utilizando el método Champanoise. 9 meses de crianza en botella en las cavas de la Bodega Particular de San Valero.

  • Variedades: Garnacha
  • Volumen: 75 cl
  • Volumen de alcohol: 15%
  • Crianza: mínimo 9 meses en botella antes del degüelle.
  • Temperatura de Servicio: 16º – 18º C

Cava Particular Garnacha Blanc de Noir Reserva

Garnacha

Los matices del cielo. Un cosquilleo en la barriga. El primer día en la nueva casa. Una noche sin los niños

Atractivo color amarillo pálido con el ribete acerado, brillante y luminoso. Burbuja fina y bien integrada. Destacan aromas finos y delicados a frutas rojas. Agradable sensación carbónica en boca, buen equilibrio acidez-cuerpo, sabroso y refrescante con un final largo y armónico.

Primera fermentación alcohólica a baja temperatura (14-15ºC). Fermenta durante 35 días, y posteriormente permanece 30 días mas junto con las lías. A continuación, se realiza el tiraje, realizándose la segunda fermentación alcohólica dentro de la botella, utilizando el método Champanoise. 15 meses de crianza en botella en las cavas de la Bodega Particular de San Valero.

  • Variedades: Garnacha
  • Volumen: 75 cl
  • Volumen de alcohol: 12%
  • Crianza: mínimo 15 meses en botella antes del degüelle.
  • Temperatura de Servicio: 5º C

Cava Particular Garnacha Rosé

Garnacha

Cultivar una rosa. Pétalos de suaves fragancias. Sonrisas que esconden secretos. Una mariposa posada en la tierra mojada.

Delicado color rosa fresa y un carbónico ligero con adecuada burbuja.
En nariz, ofrece elegantes aromas a frutos rojos, de buena intensidad y complejidad, combinados con suaves tonos de buena crianza sobre lías.
En boca resulta seco y fresco, por su buena acidez, y con un agradable carbónico, equilibrado y sabroso.

Primera fermentación alcohólica a baja temperatura (14-15ºC). Fermenta durante 35 días, y posteriormente permanece 30 días más junto con las lías. A continuación, se realiza el tiraje, realizándose la segunda fermentación alcohólica dentro de la botella, utilizando el método Champanoise. 9 meses de crianza en el silencio y oscuridad de nuestros cavas.

  • Variedades: Garnacha
  • Volumen: 75 cl
  • Volumen de alcohol: 12%
  • Crianza: mínimo 9 meses en botella antes del degüelle.
  • Temperatura de Servicio: 5º – 8º C